厨房调味品营养大揭秘之白糖

本期与大家继续探讨厨房调味品系列的营养，今天的主角是白糖。白糖在中国厨房中使用率非常高，很多经典菜式都离不开它，如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鲤鱼，拔丝系列中拔丝地瓜、拔丝土豆，当然，还有一些汤食、蒸食，节日美食等等。由于我国南北方有不同菜系，因此，在白糖的使用上差别也很大，现在使用白糖最多的菜系莫过于上海本帮菜，其他菜系则是为了去除腥味或为改善菜肴口味而使用白糖。

我们常吃的白糖是从甘蔗汁中提取的，称为蔗糖，一般采用亚硫酸法或碳酸法来去除甘蔗汁中的杂质，由此提取出来的糖纯度高，性质比较稳定。它是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。

了解了白糖的制作过程，你会发现，从营养学方面来分析白糖其实很简单，它就是碳水化合物，而碳水化合物是人体每天能量的主要来源。

那我们每天可以吃多少白糖呢？或者说做菜时放多少白糖才合适，小于老师这就与大家讲讲。

首先，不论一天吃多少白糖，这个白糖的量要和通过吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加，不能超过每天碳水化合物的总热量值，也就是一天膳食热量来源的50%-60%。

其次，由于白糖属一种双糖，糖分子结构非常简单，也是一种精制糖，更容易被人体吸收，不建议每天食物中白糖的比例过多，最多25g左右即可。

最后，糖尿病人要严格控制白糖的摄入，因为白糖对血糖的波动影响比较大。

厨房中使用白糖可以说是一种烹饪文化，知晓白糖的原理，并正确使用它，会让我们的生活更有品质，身体更健康！